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日本の麺類であるラーメンに注目する時期が来ました。
そして、これはすでに最初のエラーがテキストに入る場所です。ラーメンは日本発祥の料理ではありません。実は中国製なんです。
私はこのトレンド料理に関する多くの誤解を払拭するつもりなので、ここではただバックルを締めるだけで済みます。
まずは始めましょう。いつでも大丈夫です。そう、ラーメンは中華料理です。噂によると、1859年に日本に伝わったとされています。そして、この部位が日本で最初に知られるようになったのは、横浜の中華街でした。
当時日本で食べられた中国ラーメンのスタイルは、豚骨ベースの麺スープに野菜が少し入ったものでした。 1950年代までは、この麺つゆは「支那そば」、つまり中華そば、または「ラミアン」と呼ばれていました。現在では「ラーメン」または「中華そば」と呼ばれています。
ラーメンはノルウェーや世界の他の国々でトレンド料理として定着しています。それが新たな権利ではないことは、すでに証明されています。多くの人はそう考えていますし、ラーメンが完璧であるためにはどうあるべきかを知っているとも思っています。それは本来あるべき姿ではありません。日本のさまざまな場所からインスピレーションを得た数千種類のラーメンがあります。それぞれの町や村にはそれぞれの特産品があります。こうやって食は進化していくのですね。それがラーメンのような料理を刺激的な料理にしているのです。
私たちは第二次世界大戦の終わりまで遡らなければなりません。日本軍は何年も駐留していた中国を経て帰還した。彼らは中国の味に慣れており、中華麺のスープが大好きでした。
アメリカから安い小麦粉が輸入され、麺が安く生産できたため、ラーメン店（中華風のスープではあるが）が出現し、安く食べることができた。
また餃子（これも中国の餃子に由来します）が日本人に贈られました。これらはヌードルスープとの完璧な組み合わせでした。
しかし、日本中を本当にひっくり返したのは「インスタントラーメン」の発明でした。料理の背後には日本人の安藤百福がいた。 1958年に発売されました。麺はパサパサになるまで揚げられていました。熱湯を加えることで麺が再び「生き返った」のです。スープは、鶏ガラから作ったフリーズドライだし、醤油、安価に生産された麺、そして小さなスパイス袋に入った化学調味料で構成されていました。
これはフェイクフードの典型であり、人々はそれを愛しました。
ここノルウェーでは、既製麺は、最近亡くなったリー氏のサイン入りのスーパーマーケットで買える安価な料理として知られています。おそらく、遠く離れた国の学生で、これらのパッケージをお腹いっぱい食べたことがない人はいないでしょう。
麺のパッケージとMSG（グルタミン酸ナトリウム）の袋は、強烈なうま味を感じさせました。それが大量に売れ、これが日本版ラーメンの始まりとなりました。
つまり、ラーメンはデザインされたグルメ料理ではありません。戦後、何百万もの人々に食べさせた安価な料理でした。
ラーメンの味の参考になりました。そして何十年もの間、それがヌードル スープを求めていた方法です。安くて食べ応えがあり、栄養価が高く、しっかりとした MSG によって生み出される強烈なうま味を備えています。
実際のフレームの進化が始まったのは 1996 年になってからです。実はこれまで、ラーメンは日本発祥のない、オリジナリティのない、ルールのない料理でした。安くてお腹いっぱいになるお料理でした。ここからラーメンを完成させ、望む方向に進むことができます。
「ラーメンとは、偽物から本物を生み出す情熱だ」
雑誌「RICE」の漫画家、久部緑郎
ラーメンはアナーキスト料理と言われています。パワーと麺をベースに誰もがやりたいことをすることができます。それも起こりました。それぞれが料理の所有権を取得し、それを自分のものにしました。
北日本では、より脂肪の多い出汁や脂肪を多く含む動物の切り身が使用されました。これは気候と冬を乗り切るための条件に関係しています。このようなバージョンのラーメンは、気候がはるかに快適な国の地域では普及しなかっただろう。
つまり、多くのラーメン店が出発点から離れて別の方向に進み始めたのは 1996 年のことです。出汁に魚を加える人もいて、出汁のうま味が増し、コクが増しました。
新しいバージョンのフレームを開発する傾向があるのは事実ですが、従うべきルールがいくつかありました。それは、パワーに関するプロファイルです。軽いですか、それとも重いですか？使用される用語は次のとおりです。
Kotteri: このタイプの力は豊かで厚いです。そのような力の例はとんこつです。豚骨から取った出汁です。
Assari: 軽くて薄くてクリアなパワー。このタイプのだしは、昆布だしや鶏肉から作られることが多いです。
ダブルパワー:これは、2 つの異なるタイプの力から成るタイプのパワーです。豚肉と鶏肉を組み合わせると、だしの風味がより強くなります。
最も一般的なラーメンの種類は次のとおりです。
醤油- 鶏と野菜ベースのだしに醤油を加えた、透明で明るい茶色のだしです。これは知られている中で最も古いラーメンです。魚や牛肉から出汁がとられることもあります。
続きを読む: 醤油について詳しく見る
黄道帯・鶏肉、野菜、魚、海藻などを使用した、あっさり塩味ですっきりとした味わい。軽い豚だしを少し加えることもあります。
味噌- これは「最新」のバリエーションで、豊富な魚や海藻のストックから作られています。豚だしを使って作ることもあります。みそらーめんは北海道発祥で、特定の気候に合わせて作られた力強さの好例です。
Tonkotsu・豚骨から生まれる迫力。軽くて軽いこともあれば、濃厚で濃厚なこともあります。使用される麺は非常に細いものが多いです。代表的なトッピングは、玉ねぎ、タケノコ、キノコ、紅生姜、チャーシューなどです。
カレー- はい、日本ではカレーがたくさん食べられており、カレーを使ったラーメンのバリエーションもあります。こちらも北海道発祥。力強さは豚肉と野菜をベースにカレーを加えたもの。
Tsukemen- これは、麺が専用のボウルに提供され、出汁（非常に濃厚で香り高い）がディップとして機能するラーメンです。とても美しいです！
コンボ（海藻や海草を乾燥させたもの）やカツオ（魚の干物）を使って発電する人も多いです。このストックは、チキンストックやポークストックに加えられることがよくあります。これは、力強さの旨みをさらに高めるためです。
東京での私の食体験について読む
このように、日本には無数の種類のラーメンがありますが、知っておくべき 5 つの地域とスタイルがあります。
ラーメンの付け合わせで最も人気のあるのは、海苔、ゆで卵（醤油、味噌、酒で煮たものが望ましい）、メンマ、ネギ、チャーシューです。
始めること：ここがとんこつ出汁発祥の地といわれています。
クラフト：クラフトは乳白色で、塩または味噌で味付けされています。
麺: 麺は硬く、細く、ストレートなものが多く使用されます。
副菜：チャーシュー、キノコ、ネギ、ケール
京都：
力強さ：力強く濃厚な鶏ガラスープに同人たっぷり。
麺：細ストレート麺。いつもより柔らかいのが望ましいです。
付属品：にんにく、玉ねぎ、にら、濃いめの餡。
札幌： ここはミゾラム州の発祥の地です。
ザ・フォース：同人。豚骨と赤味噌を使用した濃厚で脂がのった力強い出汁。
麺：噛みごたえのある太ちぢれ麺。
付属品：豚肉の肉生地、ニンニク、生姜、コーン、バター少々。
室蘭：ここはカレーラーメンが有名なお店です。
だし：濃厚豚骨だしにカレーを加えたもの。パワーというよりはジュースに近いです。
麺：北日本らしい太ちぢれ麺。
付属品：もやし、わかめ、チャーシュー
東京：
力強：元祖中華ラーメンの力を最も彷彿させる、あっさり（軽くて薄くて澄んだ力）。鶏がらスープと魚や海藻から取った出汁を組み合わせたものが多いです。力強さは醤油味です。
麺：太さ中、縮れ。
副菜：チャーシュー、ネギ、メンマ。
ラーメンの提供：
スープは大きくて深いボウルで提供されることが好ましい。出汁を食べるにはスプーンが必要で、麺やおかずを食べるには箸が必要です。麺をすすることを期待されています。そうだ！絶対に本当。日本のラーメン屋では、すする声の合唱が聞こえます。
日本人がラーメン一杯を完食するのに平均して13分かかります。
左手でスプーンを持ち、右手で麺を握るのがおすすめです。スプーンを使うと麺を支えて啜りやすくなります。
ラーメン初心者の場合は、服、顔、テーブルの上に電力がかかることは確実なので、黒っぽい服装をすることをお勧めします。
パワーの味付け：
撃退:味噌、醤油、塩、海苔を混ぜ合わせたものを器の底に敷きます。力が注ぎ込まれます。丼に注ぐ前に出汁の味見もできます。
Shio Tare:海苔やだしの塩。
味噌：同人力の高いものでよく使われる発酵餡。
醤油：しょうゆ。アッサリパワーで使用。
醤油の詳細と、さまざまな種類をいつ使用するかについては、こちらをご覧ください。
ラーメンのトッピング：
フェット:提供する前にラーメンに油を数滴加えるのが一般的です。まゆ（焦がしたニンニク油）、バター、ラー油、ごま油、またはその他の風味油を使用できます。
ナッツと種：ゴマ、ピーナッツ、またはカシューナッツがラーメンの一般的なトッピングです。
柑橘類：ライムジュースはスープの風味を高めることができます。
ヘテ: チリフレークは料理に辛さを加えます。
ファンキーさ： 鰹節（通常出汁に使用される節）。これらのフレークはラーメンにおいしい魚の風味を加えます。
オスロにはラーメン屋がいくつかあります。札幌i Mathallen は北日本バージョンを提供し、Koie はオスロの流行に敏感な人々に応えて最新のラーメン料理を提供します。コペンハーゲンで私がお勧めするのはラーメンをすする店最も暑い時期に。
ただし、1 つ覚えておいてください。ラーメンに関しては、正しいも間違っているもありません。ラーメンが流行っているからといって、ラーメンを提供するお店がラーメンのあるべき姿を知っているわけではありません。最高のラーメンとは、トレンディなラーメン店が教えるものではなく、自分が最高だと思うものです。
最近、映画「ラーメンヘッズ」が初公開されます。これは、日本のラーメン王、富田治（中華そばとみ田）とその信者を追ったドキュメンタリーです。特に私自身が東京に行った後だけでなく、日本の雑誌『RICE』でラーメン王への長いインタビューを読んだ後でも、それを見るのは興味深いだろう。
ラーメンはグルメになるのか？ラーメンは誰もが気軽に食べられる国民食です。そのため、日本にはラーメン一杯1000円（74ノルウェークローネ）以下が望ましいという不文律があるのです。ほとんどの店では、約 700 円で素晴らしいラーメンを食べることができます。
しかし、一杯のお菓子にもう少し値段がかかる場所もあります。TsutaJapanese Soba Noodlesは、日本 (そして世界) でミシュランの星を獲得した 2 軒のラーメン店のうちの 1 軒です。そこではラーメン一杯が1,700円まであります。 (NOK 125)。トリュフソースも入っているので、少しお値段が上がります。これは私が今まで食べた中で最高のラーメンですか?もちろん信じられないほど美味しいですが、私はスープのすべての材料を味わうのが好きで、おそらくトリュフの風味が多少引き継がれていると思います。
Yuki Onishi, chef påTsutaJapanese Soba Noodles東京の彼は、安い材料で安いラーメンを作る新しいプロジェクトを始めたところです。Tokyo Chuka Soba The Vintageラーメンチェーンをベースにしているラーメンもあるよ– 日本で最も伝説的なチェーン店の 1 つで、豚肉ベースのだし汁と大量の肉と麺類を提供しています。安くてボリュームたっぷりなので学生にも人気のチェーン店です。
ちょっとラーメンの話でした。私の結論は、好きなようにやって、自分の好きなバリエーションを作ることです。これが私のラーメンのレシピです。作るのに週末かかりますが、その価値は十分にありました。
東京旅行をきっかけにラーメンを作りました。そして、市民的不服従、無政府状態、創意工夫が求められるとき、私はもちろん、パワー、アクセサリー、トッピングに関しては自由を選択しました。
私のストックは純粋なチキンストックから作られています。鶏肉を調理し、その後醤油と野菜の風味で出汁をとりました。私はマリネ卵とフライドリブを食べました。あっさりとしたスープに脂の乗ったジューシーな肉が欲しい。結局のところ、私たちはオスロに住んでいますが、まだ寒いです。ということで、東京の足と北日本の足を持ったラーメンバージョンとなります。
分醤油鶏ガラとカルビのラーメン（4人前）
良質な鶏肉 1 羽。 HovelsrudかLerstangをお勧めします。
ニンジン 2本
生姜 «親指サイズ» 1個（スライス）
中国ニンニク 2個（ボート入り）
シャロット 2個、ボートに入れて
ネギ 2 個（スライス）
干ししいたけ 4個
キッコーマンの醤油 1/2dl。
スープの付属品:
麺はお好みで
ネギ、スライス
スプラウト
箱入りタケノコ
大根 2本（薄切り）
キノコ：
エノキソップ
ごま油 小さじ2
キッコーマンのたまり醤油（大豆だけを使った濃口醤油） 小さじ2
リブ：
薄めリブ 1枚（約1kg。残りは翌日世界一のリブサンドに使います）
塩、コショウ、そして五つのスパイス
胡麻油
大豆卵:
卵4個
キッコーマン醤油 1 1/2 dl
みりん4本
砂糖 大さじ1
水 2dl
スープのトッピング：
キッコーマンのたまり醤油
胡麻油
ラーユ（日本の唐辛子オルジェ）
チキンストック:
まず、鶏肉を内側と外側をよく洗い、すすぎます。ワイプ。冷水の入った鍋に入れます。約4リットルの水が必要です。皿に置き、沸騰させます。蓋を置きます。
30分後、表面に浮いた不純物を取り除きます。蓋を戻して中火で2時間煮ます。
鶏肉を取り出し、ストックを濾します。清潔な鍋にストックを注ぎます。鶏肉の皮の下に脂があるので、出汁にも脂の層が少ないのがわかります。これは金だ！そして、そのパワーに美味しさを加えます。
鶏肉はリブにし、肉は取っておきます。この肉は世界中のあらゆるものに使えます。鶏もも肉を野菜（玉ねぎ、ニンニク、マッシュルーム、ネギ、ニンジン、生姜）と一緒に鍋に戻します。キッコーマンの普通醤油1/2dlを注ぎます。これで株が盛り上がるはずだ。
これを蓋の下で1時間半煮込みます。次にストックを濾します。醤油をさらに加えますが、入れすぎないでください。スープに濃い味が入ることを覚えておいてください。
ナス：
容器に醤油、みりん、砂糖、水を入れます。大きな卵を8分間ゆでます。冷まして皮をむきます。それらを大豆混合物に加えます。この混合物に少なくとも 4 時間放置します。手に取って乾燥させ、食べる直前に半分に切ります。
リブ：
リブに塩、コショウをよく振ります。皮と肉に五香をまぶします。
革の面を下にして置き、水を1/2cmくらい浸します。
蓋をして90度のオーブンに6時間入れます。
脂身は柔らかくなり、皮は見事なゼラチン質になりました。
リブを薄切りにして、少量のごま油をひいたフライパンで炒めます。
キノコ:
えのき茸がとても美味しくて。少量のごま油とたまり醤油を入れたフライパンで手早く炒めます。
ラーメンの提供：
麺を茹でます。深めのボウルにたまり醤油を数滴加えます。
その上に麺を置きます。美味しいだし汁を注ぎます。
その上にごま油を数滴垂らします。
もやし、大根のスライス、タケノコ、ネギ、マッシュルーム、リブのスライス、豆卵半分を加えます。
ラー油を数滴垂らしてお召し上がりください。
これは私のバージョンです。それは何も終わりではありません。これをインスピレーションとして使用して、最も気に入ったバリエーションを作成してください。幸運を！
参考: この投稿は Haugen-Gruppen の協力により作成されました。